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近日，新葡京娱乐 的茄科抗病抗逆与种质创新团队在国际知名学术期刊Food Chemistry（中科院一区TOP，影响因子9.8）上发表了题为“Comprehensive evaluation of the novel purple-fleshed tomato germplasm black ‘pearl’ and analysis of anthocyanin synthesis mechanisms and components”的研究论文。该研究对果肉呈诱人紫色的富含花青素番茄种质黑珍珠进行了综合评价，研究结果深化了对番茄花青素合成与代谢的认知，黑珍珠所含特有花青素为未来培育高品质、高花青素番茄品种提供重要遗传资源。

番茄是全球消费量最大的蔬菜作物之一，普通番茄花青素含量较低，仅在果实发育后期或低温、光胁迫等特定条件下在果皮中积累。而花青素作为强抗氧化物质，具有抗炎、保护心血管、辅助控糖等多重健康效益。本研究以紫肉番茄品种“黑珍珠”和红肉品种CGN7495为实验材料，研究发现：“黑珍珠”番茄果皮与果肉均大量积累花青素，破色期后15天花青素含量是普通红肉番茄（CGN7495）的34.02倍，且抗氧化酶、维生素C、维生素E含量高，总抗氧化能力强；但果肉中有机酸与可溶性糖含量略低；电子舌检测发现其果肉略带苦味，且耐贮性劣于红肉番茄。

在“黑珍珠”的成熟果肉中共鉴定出43种花色苷，分属天竺葵素、矢车菊素、芍药素、矮牵牛素、锦葵素、飞燕草素六大类。其中包括6种主要的花色苷组分，如矮牵牛素-3-O-芸香糖苷-5-O-鼠李糖苷、矮牵牛素-3-O-阿魏酰基-木糖苷-芸香糖苷等，且花色苷含量远超国际知名紫肉番茄品种“Indigo Rose”。同时通过转录组学和靶向代谢组学的联合分析揭示花青素合成结构基因以及相关调控基因，诸如4-CL,CHI,CHS,F3'H,F3'5'H和R2R3-MYB的高表达共同促使黑珍珠番茄大量积累花色苷。

新葡京娱乐官方网站 青年教师薛东齐为该论文的第一作者，杜南山副教授为该研究通讯作者。本研究得到了国家自然科学基金（No. 32472728）；河南省高等学校重点科研项目（25A210001）以及河南省科技攻关项目（252102111162、262102111148）资助。

原文链接：//doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149402